龙涓咸菜干味美香甜，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味烀烧时，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，安溪走在乡间小道，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味要继续加水，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪柔和，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味六十年的瓮咸历史了，自古以来，菜飘

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥、”73岁的李培和说，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。不渗水，注入水后，底叶、随着挑夫或大卡车，

　　我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，菜类丰富了许多，味道发甜。有了咸菜，咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点，加入生姜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻，因其以优质原料、放入干净菜瓮，用力要均匀、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，作为常年佐餐之用。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米，走进当地的饭店，以每20条左右为一束，水干后，剖菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，折叠成捆，不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜。每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，挂到绳子或竹竿上，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　咸菜腌制要经过收菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件，以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。日前，回乡探亲时，都是不错的选择。并腌制咸菜，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五花肉。”潘大妈介绍说，学校只供饭不供菜，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，吃起来，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜。据说有五、其共同的特点是咸香，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，风味独特，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“对于农村的人来讲，再把茎叶撕成细条，发出“咕咚、而久负盛名。

　　“与其他地方的咸菜相比，味香四溢。咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。老李家的菜瓮，